HOORN – Voor het allerlekkerste banketbakkersijs van Noord-Holland moet u dit jaar bij Banketbakkerij vd Berg in Hoorn zijn. De banketbakkerij is als beste ijsmaker van de provincie uit de bus gekomen tijdens de landelijke keuring van het Patisserie College.
Landelijke wedstrijd
Het Patisserie College, het Gilde van de Betere Banketbakkers, riep haar leden op om vers gedraaid perensorbetijs en cookie dough-roomijs in te leveren voor de jaarlijkse wedstrijd Beste Banketbakkersijs van Nederland. In totaal namen 25 banketbakkers deel aan de keuring.
De zeskoppige vakjury was bijzonder te spreken over het hoge niveau van de inzendingen. Juryvoorzitter Ed Krijgsman licht toe:
“Het grote verschil tussen banketbakkersijs en ijs uit een ijssalon of cafetaria is dat er geen hulpgrondstoffen worden toegevoegd en uitsluitend gebruik wordt gemaakt van verse ingrediënten en vers fruit. De top van de wedstrijd lag dit jaar ontzettend dicht bij elkaar, maar vd Berg is de terechte winnaar van Noord-Holland. Zelden zulk goed ijs geproefd.”
De jury beoordeelde het ijs van vd Berg met een uitstekende score en gaf voor smaak een dikke 8.
Vakmanschap beloond
Volgens Krijgsman blonk de inzending uit door kwaliteit, balans en ambachtelijkheid.
“Het room- en sorbetijs van vd Berg is van topkwaliteit. In het perensorbetijs proef je echt fruit en is de balans tussen zoet en zuur precies goed. Bovendien is het ijs niet te zoet, wat erg belangrijk is. Het cookie dough-roomijs was absoluut indrukwekkend. Echt vakmanschap.”
Eigenaren Alex en Linda Kok reageren trots op de onderscheiding:
“Wij steken ontzettend veel tijd in het maken van ambachtelijk ijs zonder andere toevoegingen dan suiker, water, room en vers fruit. Dat dit door een vakjury wordt gewaardeerd, maakt ons enorm trots.”
Sterk deelnemersveld
De landelijke titel ging dit jaar naar De Ambachterij uit Schoonrewoerd. Volgens de jury is het niveau van de wedstrijd opnieuw gestegen.
“Ten opzichte van vorig jaar is het niveau flink omhoog gegaan. De top ligt dichter bij elkaar dan ooit.”
Over het Patisserie College
Binnen het Patisserie College, het Gilde van de Betere Banketbakkers, staat kwaliteit centraal. Alle aangesloten banketbakkers beschikken over een eigen bakkerij waarin zij hun producten zelf vervaardigen. Zesmaal per jaar komen de leden bijeen voor vaktechnische bijeenkomsten, productvergelijkingen en kwaliteitsbesprekingen, met als doel het vakmanschap continu verder te ontwikkelen.
